秋季要想夺取高产，必须重点处理好水分、温度、通风三者之间的关系，既要多出菇、出好菇，又要保护好菌丝，为翌年春菇生产打好基础。

一、水分管理

水分调节在整个秋菇管理中最重要，水分管理的好坏，直接影响双孢菇的产量和质量，必须认真对待。出菇后，子实体生长阶段所吸收的水分，来源于覆土层和空气中的水分。

关于双孢菇秋季水分管理的具体方法，请参阅秋季双孢菇的水分管理方法。

二、温度管理

出菇期菇棚温度应保持在18～20℃，较低温度下双孢菇子实体肥厚，不易开伞，品质较好。

秋菇前期气温较高，有时可达22℃以上，当菇棚内气温高于18℃时应设法降温，如在向阳一侧加厚薄膜上的覆盖物，并多开门窗通风降温。

中午气温高时关闭门窗，晚间清晨气温低时再开窗通风，同时在地面或墙壁上适当喷水也可降温。待温度降下后，即可整理菌床，捡去死菇及发黄菌丝束，并适当补土，使菌丝恢复正常，再进行出菇管理。

秋菇后期温度逐渐下降，应加强管理，以免温差过大，出现“龟皮裂”、“硬开伞”和“死菇”现象。

更多双孢菇温度管理细节，请点击参阅双孢菇秋季出菇期的温度管理方法。

三、通风管理

双孢菇子实体生长发育阶段呼吸作用比菌丝体生长阶段更为旺盛，排出的二氧化碳多，耗氧量大，因此，出菇后菇房内必须经常保持空气新鲜，随时通风换气。

在秋季气温偏高的前期，菇房内通风不好就会导致子实体发育不良，甚至出现幼菇萎缩死亡现象。此时菇房通风要同时提高棚内的温度，同时降低棚内的湿度。综合考虑，菇房通风应在夜间或雨天进行。无风的天气南北窗可同时打开，有风的天气只开北风窗。

为解决通风与保湿的矛盾，门窗要挂草帘，并在草帘上喷水，这样在通风的同时也能保持棚内的湿度，还可以避免热风直接吹到菇床上。

秋菇后期气温下降，菇体减少，棚内二氧化碳和热量也相应降低，可适当减少通风次数。菇棚内空气是否新鲜，主要以二氧化碳含量为指标，也可从双孢菇生长情况和形态变化确定氧气是否充足。在通风较差的菇房内出现柄长盖小的畸形菇，说明棚内二氧化碳超标，须及时进行通风加以改善。

(4)采收要点

为保证双孢菇质量，以保证达到较高的商品率，应做到及时采收。特别是第一、二潮菇，生长旺盛，菇体密集，菇盖长到2～4厘米时，就要及时采收，否则，长得过大，质量上不去，价格也上不去，还会影响下一潮菇的生长，得不偿失。

出菇盛期，最好每天早晚各采收一次。合格菇的基本标准是：菇盖直径2～4厘米，菇形圆整，纯白，菇柄削平长度不超过0.5厘米，无泥根、无机械伤、无虫眼、无色斑点、不开伞、不掉柄、菌柄与菌盖间不薄皮（小于3毫米微薄皮）。

采收时不要喷水，用拇指、中指捏住菇盖向下一按，轻轻旋转，提起，放入筐中集中削柄。运输时要用收购单位提供的盛放双孢菇的专用容器，防止菇体碰伤。